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前兩天跟阿寶媽半夜去逛敦南誠品,買了這本平底鍋的食譜書,我是先被菜吸引,才發現這個帥哥主廚是陳德烈(太不像了ccc)

這是整個書架上唯一我看到會好想吃的食譜,我買了阿基師推薦的鍋子,雙鍋好用,我爸家一組我家一組,但是阿基師的食譜書菜色都比較老人家,陳德烈這本真的看了就好有食慾,可以搭配其他容易買到的食材更替

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平底鍋煎雞蛋豆腐好漂亮,一大湯匙的油就可以剛剛好

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油先炒大蒜,再炒高麗菜,整個香甜都出來了,高麗菜記得用手剝會比切來的好吃

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搭配個馬鈴薯燉肉

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一個小鍋先放點油炒洋蔥到軟,大鍋炒蛋成行再丟入軟的洋蔥,好好吃

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便當!

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最近還買了紫色樂扣,好漂亮喔~~

還有這個一支的棒子,用來密封食物好方便

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有小的

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中的

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大的,只要把袋子往下折,棍子穿進去,就密封完畢

懶得進市區吃外食,手藝就會變好^^,每天想新菜色好辛苦,想說當天早上翻一翻這本食譜書就很有概念今天想吃什麼蔡

原來平底鍋做義大利麵是醬汁弄好,硬的麵下去炒到收汁

而且翻到封底發現這本書推薦的是樂扣的平底鍋耶好酷

好評超人氣88道平底鍋料理~簡單、快速、美味(點下去有博客來介紹)
作者:陳德烈

菜名如下

Part1麵飯類料理 20
鹹魚雞粒炒飯 22
鮭魚炒飯 24
薑汁燒肉蓋飯 26
簡單牛肉蓋飯 28
親子蓋飯 30
泰式紅咖哩雞飯 32
茄汁培根通心麵 34
南瓜奶油筆尖麵 36
海鮮燉飯 38
義式野菇燉飯 40
鮪魚菠菜義大利麵 42
菠菜乳酪法式薄餅 44

Part2 肉類料理 46
蒼蠅頭 48
客家小炒 50
香菇栗子燒肉 52
螞蟻上樹 54
鹹蛋蒸肉餅 57
韭黃榨菜肉絲 60
京醬肉絲 62
罐頭玉筍肉絲 64
豆乾肉絲 66
泡菜五花肉 68
回鍋肉 70
麻油肉片 72
避風塘松?豬 74
香酥藍帶豬排 76
德式蒜味炒香腸 78
豆豉蒸排骨 80
宮保雞丁 82
腐乳雞片 84
香煎雞排 86
黑胡椒牛柳 88
菠菜乳酪牛小排 90
紅燒牛楠 92
義大利番茄燉牛肉丸 94

Part3海鮮類料理 96
豆酥鱈魚 98
豆豉蒸鱈魚 100
麥年鱈魚佐塔塔醬 102
味噌鮭魚 104
香煎鮭魚與奶油燴大蔥 106
破布子蒸鯛魚 108
豆瓣鯛魚片 110
什錦香料磨菇煎鱈魚 112
蘆筍蝦仁 114
水梨蝦鬆 116
酪梨鮮蝦蛋餅捲 118
乾燒草蝦仁 120
西班牙辣味炒蝦 122
鳳梨蝦球 124
香橙燴明蝦 126
義式海鮮沙拉 128
什錦燴海鮮(中式) 130
蒜香白酒海鮮 132
臘腸白酒蛤蠣 134
豆豉鮮蚵 136
三杯小捲 138
椒鹽中捲 140
香辣炒花枝 142
辣炒毛豆小捲 144
泰式紅咖哩椰奶炒蟹 146

Part4蛋豆腐料理 148
菜脯蛋 150
番茄炒蛋 152
蝦仁炒蛋 154
鹹蛋苦瓜 156
蚵仔蛋 158
魚香烘蛋 160
西班牙洋蔥烘蛋 162
三色蛋 164
紅燒豆腐 166
麻婆豆腐 168

Part5蔬菜類料理 170
蛋酥滷白菜 172
醋溜土豆絲 174
韭菜花炒甜不辣 176
奶油杏仁四季豆 178
水蓮炒杏鮑菇 180
橙皮花椰菜 182
蒜炒雙菇 184
孜然杏鮑菇 186
四色筍片 188
XO醬炒茭白筍 190
乾煸四季豆 192
塔香炒金針花 194
白果燴芥菜 196
義大利燉蔬菜 198

Part6湯品料理 200
義式蔬菜湯 202
雞肉薏仁湯 204
酸菜肉片湯 206
冬菜什菇湯 208
魷魚螺肉蒜 210

如果家裡老人家比較多可以參考阿基師的食譜,都是比較傳統的菜,但是我好像不太愛吃

阿基師家常菜的偷吃步

阿基師在我家Part1
打開冰箱,平凡食材用心就能出好菜
1. 番茄炒蛋 - 番茄去外皮,起司粉勾芡
2. 菜脯蛋 - 菜脯先炒香,再用特別炒蛋手法
3. 蒸蛋 - 蛋汁加奶水,而鍋蓋竟不能全蓋
4. 玉米炒蛋 – 現取玉米,梗也不浪費,炒過再取胚芽
5. 培根高麗菜 - 用培根煎香的油炒菜,最後用烏醋提香
6. 蒜香地瓜葉 – 自製蒜油最道地
7. 青椒炒肉絲 - 青椒過油,肉絲醃過,手續不能省
8. 韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花頭尾不一樣處理,加入炸豬皮增加油香口感
9. 豆豉苦瓜 - 苦瓜炸過,加丁香魚最棒
10. 大黃瓜炒貢丸 - 大黃瓜過油,貢丸先煸香
11. 涼拌素雞 – 素雞用滷汁先煮過
12. 阿基泡菜 – 秘密武器塑膠袋,南瓜、紅蘿蔔炒出甜味,然後呢?
13. 蛤蜊絲瓜 - 用蛤蜊鹹甜調味不加鹽巴
◎練好基本工-蔬菜篇

阿基師在我家Part2
掃盤下飯菜,從小吃到大都配好幾碗飯
14. 鹹蜆仔 -加梅子調味才會酸甜味
15. 炒素腸 – 素腸用手剝,酸白菜末增加酸香滋味
16. 破布子蒸肉 - 蒸肉加入蛋豆腐,破布子要後放
17. 蔭豉肉 - 里肌肉先醃,再過油,隔餐也不澀
18. 豆干炒肉絲 - 肉絲醃過,豆干先炒最香
19. 榨菜炒肉絲 – 榨菜切除表層老皮,里肌肉醃過再過油
20. 蔥燒豆包 – 豆包裹蛋液煎過,蔥白、蔥綠分開下
21. 豬肝炒菠菜 – 豬肝醃過再泡油
22. 蚵仔燒豆腐 –先滾豆腐,再放蚵仔熟度剛好
23. 皇帝豆燒肉 – 皇帝豆用豬油炒
24. 洋蔥炒豬頸肉 –選用紫色洋蔥,豬頸肉先煎過
25. 甜豆炒小卷 – 甜豆要對半切,小卷內臟一起下鍋煮
26. 腐乳空心菜 - 空心菜要用手摘,腐乳醬先調好再下鍋
27. 炒箭筍 - 叉子將箭筍戳洞易入味,加味噌煮味道才濃郁
28. 炒山蘇 – 小魚乾泡雞湯的鮮,山蘇先去老梗
29. 荷蘭豆炒蝦仁 – 蝦仁要裹粉才會沽溜 蝦殼煮湯增鮮甜味
◎ 練好基本工-魚鮮篇

阿基師在我家Part3 開爐火,隱藏版撇步讓作菜更開心
30. 清蒸鱸魚 - 滾水去除鱸魚鱗片,墊筷子熟度好掌控
31. 乾煎白帶魚 - 用鋁箔去魚鱗,魚要先醃過,再用豬油煎
32. 糖醋吳郭魚 – 吳郭魚用白醋、糖先醃過,再調糖醋醬
33. 紅燒魚 - 炒糖色,最後下醬油
34. 芹菜炒魷魚 – 魷魚加酸菜味道更多元
35. 滷肉 – 要炒糖醬色才好看,不用醬油用醬油膏
36. 滷肉燥 - 手切肉,用紅蔥頭煉油,再加八角肉桂用電鍋蒸煮
37. 豆豉燒排骨 – 加白蘿蔔絲一起煮,乾豆豉要先過油
38. 薑絲炒大腸 – 大腸要先蒸過加鹽汆燙入味,調味加醋精才夠味
39. 醋溜腰花 – 腰花切法不一樣,腰花過油再快炒
40. 三杯雞 – 加入紅蔥頭增香,三杯用四種料才正統
41. 蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很簡單,味醂代替糖
42. 紅燒牛腩 – 牛腩先蒸再煮,別忘加秘方一起蒸
◎ 練好基本工-肉品篇

阿基師在我家Part4
大廚傳承簡單一鍋飽足又美味的經驗
原來煮飯、炒飯不是只要熟透就好吃。
43. 割稻飯 – 加入炸過的地瓜,白米加水放入冷凍庫
44. 瓠瓜鹹粥 - 瓠瓜刨絲,排骨汆燙還要再炒過
45. 金瓜炒米粉 – 金瓜刨絲,米粉煮後用燜才會Q
46. 絲瓜麵線 – 絲瓜先煎,用麵線調味不加鹽巴最健康
47. 肉絲炒麵 - 先煮好高湯再下麵條,最後下蚵仔海味十足
48. 蛋炒飯 - 蛋黃、蛋白要分開用

阿基師在我家Part5
私房料理秘招教你煮一鍋湯湯水水的精華
49. 味噌湯 - 用蜆增加鮮味,加納豆醬煮最濃郁
50. 番茄豆腐蛋花湯 - 用培根增香氣,番茄先炒再煮,關火才下蛋汁
51. 莧菜吻仔魚羹 - 吻仔魚炒過去腥,芶芡莧菜口感才會好
52. 魷魚螺肉蒜 - 蒜白蒜綠分開處理,加芋頭湯頭香甜濃郁
53. 冬瓜蛤蜊湯 - 冬瓜切薄片先煮軟,再下蛤蜊
54. 蘿蔔排骨湯 - 蘿蔔先冷凍再煮,加薑片
55. 豬血湯 - 豬血先炒過才香,紅蔥豬油帶出媽媽味道
56. 豬肝湯 - 滾水加醋將豬肝泡熟,先煮好湯底再下豬肝
57. 苦瓜排骨湯 – 苦瓜帶籽一起煮,加蜆精、鹹冬瓜一起煮
58. 香菇雞湯 - 選用扁平香菇,乾香菇打粉
59. 鴨肉酸菜湯 – 鴨肉要選煮熟的,鴨肉 酸菜湯底分開處理
60. 麻油雞 - 用雞皮煎出的油煸薑,用米酒當湯底

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