麻辣湯底製作方法
原文：http://www.hk-pub.com/forum/thread-801804-1-1.html
材料：
麻辣油：植物油4碗，生辣椒乾辣椒各約15支，辣椒粉半杯，花椒粉半杯，雞油半斤，花椒粒半杯，辣豆瓣醬3大匙，老薑2大塊，冰糖2匙，蒜頭約20粒，米酒2匙。
湯底：大骨頭1副，蔥4根，水12碗，鹽少許，鴨血2塊，麻辣油2杯。
做法：
麻辣油：
1.生辣椒與乾辣椒切斷，蒜頭與老薑拍碎
2.植物油倒入鍋中，開小火，待油略溫時，放入所有其他材料
3.一定要用小火，溫油熬煮
4.等到油色轉紅，便可熄火
5.油冷卻時，過濾所有材料，密封備用。
湯底：
1.大骨和鴨血先川燙去腥
2.蔥切段，川燙放涼後的鴨血切大塊
3.大骨頭加水以中火熬成大骨高湯，約半小時
4.大骨高湯加入所有其他材料再以小小火熬約半小時
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