麻辣湯底製作方法
原文:http://www.hk-pub.com/forum/thread-801804-1-1.html

材料:
麻辣油:植物油4碗,生辣椒乾辣椒各約15支,辣椒粉半杯,花椒粉半杯,雞油半斤,花椒粒半杯,辣豆瓣醬3大匙,老薑2大塊,冰糖2匙,蒜頭約20粒,米酒2匙。
湯底:大骨頭1副,蔥4根,水12碗,鹽少許,鴨血2塊,麻辣油2杯。

做法:
麻辣油:
1.生辣椒與乾辣椒切斷,蒜頭與老薑拍碎
2.植物油倒入鍋中,開小火,待油略溫時,放入所有其他材料
3.一定要用小火,溫油熬煮
4.等到油色轉紅,便可熄火
5.油冷卻時,過濾所有材料,密封備用。

湯底:
1.大骨和鴨血先川燙去腥
2.蔥切段,川燙放涼後的鴨血切大塊
3.大骨頭加水以中火熬成大骨高湯,約半小時
4.大骨高湯加入所有其他材料再以小小火熬約半小時

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