被貓撿到的幸福

本來去書店逛架上的麵包書時，有看這本名店麵包，當時本來想說名店麵包一定需要很多器具和粉，怕很難成功所以不太敢直接嘗試(現在做麵包都要等小孩睡了，所以拍照起來也有一種深夜食堂的感覺啊~)我要試作裡面幾種麵包，可能會改一些配方或是烤模唷



沒想到今天拿起來一翻，好驚訝，這是一本麵包機可以做的烘焙書!!就跟我現在做麵包的方式相同，用吐司機當攪拌缸+發酵麵糰，拿出來整型加料進烤箱去烤，很多款都很想嘗試阿，而且很特別的是，它是韓國翻譯書，所以書名提到的名店是書末附錄有提到的首爾特色麵包店

然後裡面看到的奶油是白色的，麵粉、粉類各品牌也都是韓國的，麵粉看起來比台灣的白一些好漂亮，作者使用的麵包機看起來像是精工牌但是不影響食譜，比較困擾我的是上面有些食譜寫篩上澱粉，篩上麵粉還是篩上澱粉，一樣嗎?



然後她寫的分類前面把基本功幾種蛋糕體都有介紹，所以這本書的食譜大概可以分成幾種類別

1. 需要麵包機或者攪拌機的食譜
2. 直接攪拌均勻就可以入烤箱的食譜
3. 需要打蛋打發後拌勻入烤箱的食譜



食譜內容好多頁，每個麵包大約是2~3頁圖文介紹完，然後她用的料種類比較多一點，每個蛋糕都需要大約6~8種食材，之前購買的Carol的書是比較簡單幾乎只需要3~4種食材，但是這本食譜書的變化比較大，口味也比較豐富

書內基本功的紅豆餡食譜也很厲害啊

所以如果家裡有麵包機，基本上這本食譜書的內容都難不倒你了，只是後面有些名店麵包需要的模具比較特別

例如加蓋的土司、瑪德琳、胡桃餅、蛋糕棒會需要不同的蛋糕模或烤盤，所以也可以當成是一種挑戰，遇到需要不同模具的食譜可以挑選喜歡的去購買，或者像我一樣變成蒐集烤盤或是模型

(日式戚風蛋糕模做出來很有質感，胡桃蛋糕的蛋糕模很像花圈，我在店裏頭看過，原本以為會很俗，沒想到成品超級有質感)

最後一個小提醒，因為有烘焙友的麵包機內缸掉漆事件，太硬的食材(例如核桃)還是建議麵團打好拿出來再加料，不然就是要先磨成粉，避免損害內缸唷

作者睡衣熊的blog(韓文)
http://blog.naver.com/bear6607
(她部落格裏面的彩色馬卡龍看起來好好吃喔，還有點點蛋糕也好可愛)

我的試做第一個食譜是.....貝果!!



好吧~我必須要說，貝果也不是那麼容易做的，雖然它看起來很可愛，甚至有點像小孩的切切組玩具，但是口感真的好好吃，當然，也和食譜書上的照片天差地遠....哈哈



高筋麵粉300g
砂糖5g
鹽 5g
速發乾酵母 3g
水 185g

這裡食譜很有趣耶，第一個步驟是將溫水和砂糖、鹽、高筋麵粉放在麵包機李，然後將乾酵母放在乾的麵粉上避免碰到水，我沒有用溫水，也沒有水和粉分開放，我這一年來做麵包都很相信麵包機反正丟下去就會發酵了



有的有的有發酵起來



接著手上灑一點麵粉，去把麵團從缸裡抓出來



剛拿出來形狀不是很好



可以把麵團由中央往外面折，不斷包覆整理成一顆球



看的出來我目前烘焙的瓶頸就是每次麵團切成小球都不平均，會導致做出來麵包有大有小，作者書裡面其實是用秤的，每90g做成一個球



小球靜置10~15分鐘，此時又會發酵膨脹



接著底下灑一點麵粉然後桿成橢圓形(但是我覺得橢圓形要弄成圓柱條會兩頭比較薄，應該桿成長方形比較好)



唉唉這就是問題所在，中間寬而兩頭細會變成牛角形的貝果，雖然有些貝果是長這樣沒錯，但是作者書中的貝果都是漂亮的圓形阿...下次改進

本來麵團做成圓形之後還要靜置30~40分鐘發酵才能下鍋去煮，我家小孩快要尖叫了只好趕快做完，所以我沒有發酵那麼久，導致有幾顆貝果皮是皺皺的

經過這次做貝果的經驗...我發現時間很重要，貝果的表皮要光滑，必須要給他時間醒麵，也就是膨脹，然後恢復平滑



然後下一步問題又來了，一個小鍋煮水加上5g蘇打粉沒問題，正反兩面都煮30秒，可是....



煮沒幾秒頭尾就開了~~我黏合的不夠緊阿



煮完看到它一點都不光滑...==

進烤箱195~200度烘烤15~18分鐘(烤箱要先預熱10分鐘)

剛開始我放在下層，之前幾次的經驗發現放中層一下表皮就焦了，我先放15分鐘下層，最後3分鐘拿到上層去烤出表皮的顏色



烤出來不是書上可愛原木色的圓圈圈.....

不過我必須要說，自己做的東西真的好吃，剛烤完家裡好香，是一種麵團的香，外面的貝果不管是名店NY bagel或者是早餐店的貝果(M的貝果更別提了)，基本上咬起來都不香，嚼久都不甜，自己做的這個好好吃喔，越咬越甜，拿到嘴前就聞的到香味，隔天吃一樣好吃，晚上我就吃掉兩個小bagel



隔天又吃掉一個夾草莓果醬的

以後在外面吃食物都抱著感恩讚嘆的心啊~~很圓的bagel不好做，而且發酵之後膨脹中間的小孔會更小，然後貝果其實就是一個先煮後烤的麵團，表皮很韌這件事情....還是蛋糕好吃

所以下次要記得：
1. 分球要用秤的才會大小一致
2. 要按照食譜的時間靜置醒麵才會光滑
3. 頭尾相接要黏緊才不會開

我的第二次試做
名店麵包到你家試做2：比利時鬆餅+美口鬆餅