麵包機食譜 - 做水煎包+菜包 @ 被貓撿到的幸福

2015年12月

水煎包要看自己喜歡吃的口感，比較喜歡像是菜包那種發的比較多的麵體，還是比較薄皮像是小籠包的口感

中筋麵粉 300g
細砂糖 30g
酵母粉 3g
水 160g

是目前我們試過最喜歡的口感

有些人喜歡吃的水煎包是煎單面，試過幾次之後覺得這個適合比較小顆、薄皮（因為翻面過程可能會破）

有的人喜歡吃雙面都煎過的，這個比較適合大顆、厚皮

煎包製作的流程是：

包好煎包之後，先在鍋內放油，油夠熱的時候放下煎包，剛放下去不要移動，等看到邊邊稍微焦、上色，就可以抓著上面移動，然後翻面，這一切都可以拿手做到，不用鏟子，接著拿一個杯子放水，裡面放一湯匙麵粉，水量需要淹到煎包一半左右，甚至1/3就夠，蓋上鍋蓋開中火，直到鍋蓋側邊看到冒白煙，代表水滾了，接著打開蓋子，如果要確認肉餡夠熟，我會再蓋上蓋子一次，看到鍋蓋側邊冒白煙，此時打開蓋子煮到水收乾，就可以拿鍋鏟產起來

真的很好吃.....

小弟狂吃

會變成這個形狀是因為有煎兩面

小心喔，火太大會太焦

然後水煎包會長大，所以不要排太擠，要留一點空間

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2015.4.30寫的

昨天我們又做了一次水煎包，食譜出自「廚房最實用麵糊麵糰大收錄」

中筋麵粉 300g
細砂糖 30g
酵母粉 3g
水 160g

使用麵團模式打好之後拿出內綱蓋上保鮮膜等20分鐘

我現在打麵糰都一定會蓋上不繡鋼蓋

1/2個高麗菜洗好，切成一公分方形，撒0.5匙鹽巴（我是用機器附的大匙）

去準備肉餡等待出水

一斤的豬肉請肉販絞2次，加入薑末(兩支拇指大)、蒜末(十瓣)、米酒一大匙、醬油2.5匙、香油一匙，攪拌均勻

把菜擠壓出水，再放入餡料中

攪拌攪拌～～（小孩真的大很快啊）

包好了(好醜啊沒關係)

記得放包子的底部要先撒麵粉，避免黏住

鍋裡放一點油能夠潤滿整個面，鍋熱到放筷子會波波波，轉小火包子放下去，每個包子間隔2公分，煎2分鐘左右之後，一大碗公水加入一湯匙麵粉，拌勻之後倒入直到包子一半高度

轉中火蓋上蓋子，好療癒喔....水一直在滾冒蒸氣

完成

大口咬定！

還有三顆，做電鍋蒸的版本

但是小孩說吃用煎的比較好，底部脆脆的

好吃！

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2013.4.16寫的

終於有雪恥的版本了!!那天仔細想想水煎包是兩面都煎的香脆，這是我們家的小小家政課

小人拿手去摸麵粉完揉眼睛，變成白熊貓眼了

這次我是用中筋麵粉165g，高筋麵粉135g，做出來皮可以拉比較薄，但是我還是不知道餡料怎麼塞滿

其他材料跟第一次作的時候一樣，只怪我第一次作的時候沒找好食譜

正確流程應該是打麵團
去準備料
兩小時後麵團拿出來切成同樣等份
包料
鍋子放足夠的油，要很熱會ㄘㄘ叫才能放水煎包
煎包放下去一下下發現手能夠去挪動煎包，就可以拿鏟子翻面
另一面也煎到微焦
100cc的水加上一點點麵粉倒入
蓋上鍋蓋等看到水煎包有被弄熟
開鍋蓋等水收乾
鏟起