被貓撿到的幸福

本篇會很生火唷，請小心服用。這是我的鑄鐵鍋食譜。之前有朋友問我本來有個資料夾是專門放LC鍋食譜，現在怎麼不見了，因為後來鍋子越買越多，不沾鍋都退役了，所以所有食譜基本上都不分鍋子可以使用，所以我做的料理幾乎都是這些鑄鐵鍋可以用的。

我愛料理系列通常是有關鑄鐵鍋食譜做的中餐與晚餐，鬆餅粉系列也是在鑄鐵鍋上煎，有些則是用鬆餅機，手做果醬系列也是用鑄鐵鍋來做，用麵包機做果醬做出來是水水的版本(好處是不用顧火)，鑄鐵鍋做出來是濃稠的，當然對鍋類涉略多一點之後發現銅鍋做果醬才是王道，但是銅鍋需要很多保養(除非你可以接受霧掉了)

還有還有旅遊生活頻道+BBC lifestyle的做菜節目也幾乎都是鑄鐵鍋示範~我就會一邊看電視一邊紀錄

所以點下去上面幾個分類，逛著逛著就會很有做菜的fu~阿



然後我的義大利麵和pizza基本上都是靠這兩本作為食譜基礎，偶爾是邊看做菜節目邊紀錄作法去嘗試

買了那麼多食譜的心得(包含網路食譜)：

傑米奧利佛jamie oliver的食譜特色是會同時完成煮麵+炒料，做菜是一整個流程，做出來都有一定水準好吃，而且做菜順序對了味道就對了(但是朋友批評他的餐廳怎麼沒他的菜好吃)，他的甜點很多替代方案可以當個idea

高登藍西Gordon Ramsay不是只會爆粗口，他的食譜也非常好吃

最有廚神風度的我覺得是雷蒙Raymond Blanc，正統星級餐廳作法，跟著他做菜真的很好吃，而且很多都大菜，甜點也很經典

周末廚房的James Martin也是做很多烤箱料理與星級料理，擺盤配菜要看他的節目

有一些階段還看到更老派的瑞克·史坦，異國料理(台灣不見得能做得出來)就要看他，很多野炊食譜

奈潔拉·勞森Nigella Lucy Lawson的食譜則是多油多糖肥死人不償命，做出來可能因為有太多替代方案，所以看起來好吃但不見得好吃

這一兩年bbc lifestyle頻道後起的廚師們都太創新了，所以我覺得做出來的菜都不是那麼好吃，反而是我家mod播那些老掉牙的第一季，會讓人看到經典大菜手好癢很想做，然後他們都願意在官方網站上公布食譜與分量，所以來不及抄還可以去網站找，如果反過來單純從網站找菜沒看過流程，會覺得有一點難下手。

BBC lifestyle的食譜點此(英文)

我非常愛經典菜色，所以有時候看到太"創意"的料理會覺得很不正統，通常鑄鐵鍋的食譜都是很經典的食譜，手法造就風味，西菜重視高湯，可能先烤後燉、先炒後烤

好，接下來是台灣人出的食譜，抱歉要批評一番，如果你是他們的擁護者，不要生氣

台灣的Carol老師做出來的東西健康自然無添加，但是翻來翻去就是那些口味(雞蛋隔水打發)，但是做久了會發現簡單無添加的食物才是最好的，遠離那些香精膨鬆劑，雞蛋隔水打發就是最好的手法

周老師的食譜中式西式都有，非常簡單好做又成功，但是會比較沒有花招，很實在可以做得出來

松露玫瑰做的西式料理很棒，但是老實說荷蘭東西真的很少好吃的，自己做都會超好吃，但是食材會跟台灣不太相同所以不一定找的到，而且台灣小吃太發達了，一堆人工色素與醬料吃久了，做松露玫瑰的菜比較原味，我婆婆都會自己加胡椒鹽與牛排醬.....

廚房裡的人類學家早期菜色介紹了很多經典的進來，但是這一兩年也是比較少發表新菜

吳恩文的食譜我喜歡，作為我的中菜料理入門書，但是也有人持相反意見，至少我們家做出來都很好吃

阿基師的偷吃步食譜算是家庭常備菜的基本，蛋怎麼下炒飯怎麼做，如果都還不太會做菜從這本下手很好

陳德烈...很帥....菜也很家常好吃

日式料理我會看MASAの料理ABC，還有最近發現的Joyce's Playing，她介紹關東關西與日本中部的料理特色很棒，也很容易實踐的食譜。

我現在看食譜的標準就是，有沒有讓我翻閱了之後會覺得這個這個!!這個版本一定很讚我要回家嘗試

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遇見一只鍋

如果你是剛入門，煲仔飯、三杯豬、烤午魚、燉飯、義大利麵、紅酒燉牛肉、蘋果奶酥、免揉麵包、舒芙蕾



燉一鍋幸福

如果你已經做了一些西菜，想用鑄鐵鍋做台菜，冰糖五花肉、伯爵紅茶燉小排骨、泰式酸辣湯、香草紅酒燉梨、油封鴨腿(雞腿與雞翅也可以啦)



LC鍋自己出的新經典料理

該有的經典西菜都有，需要搭配烤箱，農舍派、鹹派、海鮮
但是白豆、酸豆、鷹嘴豆台灣都不好買(也不那麼好吃)，甜點比較多，焦糖蘋果酥、鳳梨可麗餅、米布丁、烤餐包

上面三本都是LC鍋，，但是都適用，會了基本功網路查食譜做大菜也不是問題了



愛上鑄鐵鍋

適合少水蒸煮、蒸煎：有獅子頭、普羅旺斯燉菜、棒棒雞、素燒蔬菜類的、油炸、煙燻技巧、果醬、蒸布丁

愛上鑄鐵鍋2(比較多單人、小鍋菜色)



一樣有蒸煮蒸煎，多了焗烤類的，還有雜炊飯。這本多了14cm小圓鍋、15cm橢圓小鍋的個人料理。20cm元鍋、23cm橢圓鍋料理，用鍋子尺寸分

上面兩個都是staub，某些蒸煮功能LC不適合(因為LC還是會冒出水氣不能完全密封)



在家親手做鑄鐵鍋料理(書的封皮是絨布的摸起來很有質感)

(書的封皮是絨布的摸起來很有質感)
從料理技巧開始教，什麼肉、用什麼部位、切條狀還是塊狀洋蔥
目錄放在最後一頁很奇怪
法是傳統美食：燉小牛肉、燉牛尾、李子蜜餞雞、燉小牛胸、燉小牛腳、燴鵪鶉、小牛胸、燴蝸牛

好吧哪天我住到法國在來嘗試



我愛鑄鐵鍋，日日幸福的美味提案

可以點過去看菜色喜不喜歡，我買了才發現他是在推薦整組的

摩堤琺瑯鑄鐵節能家電，但是請來寫的女廚師作者有寫一些刀法，例如蝴蝶蝦。可是他某些食譜的技法可能適用於摩堤整組，例如可以IH感應爐+他們家的鑄鐵鍋直接烤pizza、空燒焗烤，鑄鐵鍋直接當烤箱在用



鑄鐵鍋變魔法美味燉煮料理64道

好像比較少經典菜，日本人自己有搭配很多燉菜組合
荷蘭鍋秒殺料理(適合有露營野炊，因為只有荷蘭鍋這種生鐵鍋可以空燒，有些菜色LC不能做)



走進日本人的家，學做道地家常菜

如果喜歡日式佃煮，這本日式的料理在台灣很好實踐，而且讓你到百貨公司也知道哪款進口醬油該買。知其然也知其所以然，這本我有寫閱讀心得

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2012.6.27寫的，那時還沒有烤箱，只能拿來燉



第一本是「遇見一只鍋：愛蜜莉的異想廚房」很適合LC鍋烹調之外，前天又發現一本也非常適合燉煮的書，其實我在誠品整個書櫃都看過，國外單純設計為燉煮的書也很少，因為我沒有那麼大的烤箱，遇見一只鍋食譜用烤的比較多，所以只有大約一半的食譜我可以用



第二本是「STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界家裡燉」更讚，雖然他並沒有為哪一個鍋子背書，只要是砂鍋燉鍋，能保存火力與恆溫的鍋他都推薦，這本書更適合LC鍋來使用，光是要做飯之前翻一翻這本書，就很好買菜來搭配，變化很多，用烤的食譜比較少




然後今天剛好在誠品信義店有做菜的示範，主廚說得好，有些菜不是費工，而是費時，上面這些菜色基本上只要鍋子對，花時間，都可以做得出來，比例也都可以隨意搭配，所以我覺得把菜名po出來就可以想像要買哪些菜來搭配燉煮，這本食譜搭配LC鍋好用

那個誠品邀請的女性主廚說：我從來不會使用罐頭番茄入菜....cc要不用罐頭番茄還滿困難的

日本也有專門的LC鍋食譜書