被貓撿到的幸福

名廚吃四方的作者安東尼‧波登，其實電視上的他跟書中的他是差異很大的，為了節目效果可能他必須吃掉已經擺個三天的小牛頭、宰掉一些動物還要表示好吃，有兩篇讓我印象深刻的文章，一個是描述他到葡萄牙的時候，某天清晨抵達農場，有一大群人在等待他，準備一起殺豬，他是這樣敘述的：

堂哥將火箭和沖天炮一一擺好位置後點火引爆，爆炸聲響徹山谷，向所有聽的到的人宣告殺豬儀式，以及隨後的盛宴即將開始的消息

我問：這是對素食者發出的警報嗎？堂哥說：葡萄牙沒有素食者

穀倉的另一頭有個矮門通往裝有乾草的小豬圈，當群眾擠進那個小房間時，裡面一頭巨大、看起來頗有侵略性的肥豬開始搖擺哼叫。等牠發現進來的三個人手上都沒有食物的後，牠似乎已經有了不祥的預感，於是牠扯開喉嚨發出尖叫。

我對眼前所見的一切開始感到難過了。我不停的想，這一切都是因我而起。這頭豬被飼養了六個月，變成一頭肥豬，還有幾位臨時僱來的、手拿兇刀的暴徒，這一切都是為了我

(前幾篇有提到為了他到葡萄牙上電視鏡頭的拍攝而開始飼養)

假如他提出這項血腥的計畫時我說不要，我說我會不忍心，也許牠的命運就會完全改觀，會嗎？這頭豬的命運早在牠出生那一刻就註定了。你不能撫育一頭豬，你不能把豬當寵物養，幫個忙，這裡是葡萄牙！這頭豬打從一出生就註定要成為靴子與培根。

然而，牠是我的豬。我要對牠負責。對於二十八年來一直在烹煮動物死屍並且輕視素食者的我來說，在製作這個節目時似乎有些忐忑不安。我必須勇敢面對它，我行的，我這一生已經有太多的罪惡，現在只不過是多添一樁而已。

結果是來了四個大男人，都是做這種工作的專家，才把這頭豬制伏，讓牠側躺在地上，再將牠搬上一輛沉重的板車，即是這樣一個簡單動作也殊為不易，兩個男人的重量疊在牠身上使牠無法動彈，另一個人抓住牠後腿，操刀的人抓住牠的頭，身體往前傾，尖刀用力插進心臟上方的胸腔內。

這頭豬開始發狂，尖叫聲足以鑽透我的蛀牙填充物，在山谷中迴盪。一股多到不行的鮮血噴向四面八方，這頭尖叫不已、死命掙扎的動物滾到板車外，雙腿不停地朝其中一個折磨牠的人踢過去，牠一邊狂噴鮮血，一邊猛力掙扎，四個大男人只能勉強抓住牠不斷亂踢的腿、上下跳動的腹部，以及浸滿鮮血的腦袋。

我會永遠記住一些無傷大雅的細節，那些兒童臉上茫然的表情，不帶一絲情感，他們都是農村的孩子，這種場面見多了，對生命中的潮起潮落與偶然的血腥已經司空見慣，一輛路過的巴士或者冰淇淋車也許還激起他們更多的反應。

豬的死和殺豬這件事情只不過是另一件日常工作，更多婦女這時候都拿著其他容器俐落地往來廚房奔波，開始做菜了，我忘不了主人家臉上驕傲的表情，彷彿再說：這就是所有一切的起點，現在你知道了，食物就是從這裡來的。

到午餐的時候，我們吃烤豬心與烤豬肝切片，焗烤馬鈴薯與鹹鱈魚乾，剛剛宰殺的烤嫩豬里肌肉切片…在距離我們剛宰殺的豬體不遠

在這裡，我第一次發現，我可以把我要吃的食物先仔細端詳後再吃進肚子裡，我希望，透過這次經驗，我能更尊重我們所謂的食材。我也比以前更愛豬肉、豬油和鹹豬肉，以後我不會再輕易浪費它們，這是我欠那頭豬的一個人情

現在我終於明白那個活生生、會呼吸的東西被宰殺後製成豬排所付出的代價，我也學會真正去享受豬肚的美問，牠身上每一個部位我沒有不喜愛的，在這個故鄉，他們永遠不會放棄他們長久以來早已知道的好東西

葡萄牙只是個開端，我從那個地方開始注意到美國人的飲食經驗所忽略的地方….我親眼目睹一頭牲畜被宰殺，牠改變了我，我為牠感到難過，事實上，可以說難過到極點，我很內疚，還有點慚愧，想像那頭豬的驚慌、痛苦與恐懼，我為牠難過，但是牠太美味了，而且我們只浪費掉牠整個體重的230克而已。

我想下次我應該會自在一些。

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然後我想到在廚房裡的人類學家blog中讀到，許多三星級的餐廳會把食物切成特定的片狀，例如像是正圓形，然後其他的全部丟掉.....有多少食物在被端上桌前就被處理丟掉了......

還有這篇精緻與家常
http://blog.yam.com/tzui/article/19995142

同時可以看今天的新聞....報告：全美640萬戶吃不飽
http://news.chinatimes.com/world/50406453/132011090801048.html
另外他還有提到一種蛋的作法，我在西班牙大廚到你家這本書中有看到實際的照片，就是拿一個塑膠袋，把一顆新鮮的鴨蛋放入塑膠袋中，加入松露油、鴨油，把袋口扭轉封住，小心的在水裡煮成荷包蛋，然後擺盤，淋上野菇醬汁和少許爆香的香腸末

(重點是塑膠袋煮出來的蛋型狀非常獨特，袋口的扭轉讓蛋頂有一點像是小籠包褶皺般美麗)

然後他對自助餐的沙拉吧也很有看法，(看完我也不太敢吃了)他是這樣說的：

我向來以痛恨沙拉吧出名。我也不喜歡百匯自助餐，除非我站在老闆的立場，百匯自助餐在計較成本的廚師眼中就像是免費食物，當我看到食物沒有人動，暴露在空氣中，我會覺得食物死了，我看到的是一大盤皮氏細菌培養皿，每一個從旁邊經過連續打噴嚏的人都能對它噴口水，或用沾到唾液的手指去摸它們

我看到的是食物沒有存放在理想的溫度中，食物被認識或者不認識的人翻弄，在人來人往開放的空氣中漸漸腐敗，你看過紐約那些供應沙拉吧的熟食店，所有講求健康的上班族最愛的輕食和切合世紀的午餐嗎？你吃下的細菌比站在外面正在吃不知道什麼串燒肉的傢伙更多

我還記得我幫一家大型夜總會設計自助餐時說過這樣一句話：用免費的沙拉和麵包填飽他們的肚子，這樣他們就不會吃那麼多蝦了。

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安東尼．波登之名廚吃四方

這本書其實很可怕，吃眼鏡蛇的心臟、在越南等動亂的地方....重點是他講對於食物的看法，可以算是一本飲食歷險書。我好喜歡他敘述日本生魚片之旅，吃到很飽很飽有溫泉有按摩，隔天早上繼續.....