料理美食王的酸辣河粉

河粉記得每片要打開再對折成寬條(才不會黏在一起)
青江菜先切對半再切斜條
香菇、蘿蔔、筍子都切絲
每樣東西都大約兩大匙的分量，什麼都放一點
薑末(薑絲或薑片也可以)、蔥花(起鍋再放)(香菇要便宜一點可以換成木耳)

鍋內放油熱了以後放入絞肉一個小碗量，炒到有熟香氣
下薑末、香菇爆香
辣豆瓣醬放半大匙
醬油約三四大匙+米酒一兩匙(從鍋邊下嗆鍋)
放入蘿蔔、筍子絲
還有高湯約三四碗

加入兩三小匙的鹽巴、一點糖、胡椒粉
放入青江菜、河粉

煮差不多放入蛋白粉水勾芡
加入蔥花關火+鎮江醋

梅汁山藥

紫蘇梅+醋蒸20分鐘之後去籽
放在漏網裡面壓成泥變成梅子醬
山藥去皮之後用刨絲器刮成細條就變成山藥麵條

酸辣湯可以換料，可以參考之前的泰式酸辣配料換
arrow
arrow
    全站熱搜

    Maybird 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄