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目前分類:新手咖啡 (41)

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最近咖啡都對了,可是奶泡還不行

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有一天看到網路有人要出售Rancilio ROCKY磨豆機,我就喊了我要!然後因為對方在南投,第一時間他問我是不是願意讓給後面的人,我說好,如果沒賣出我還是會負責買回.....然後過了兩週還是沒人,我們就約彰化面交

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然後彰化有一個地方,伸港交流道(和美那裡)左轉彰新路,我們跟著前面的車...就被警察攔下來了,前面那台搖下車窗,沒事就開走了,我們...就開了一張罰單.....T_T順順跟著開啊,根本就不知道有左轉燈號

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很可憐阿,有工作家庭與小孩之後,興趣嗜好都只能在網路上跟朋友互動,像我就是把自己做濃縮咖啡的過程拍下來,讓咖啡友指正,慢慢修正,在我的機器設備下做到最好的濃縮咖啡品質,記錄下來順序:

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1. 先幫咖啡機的水箱清洗、補水(水箱放水久了會像魚缸一樣滑滑的,還是要稍微用海綿刷一下)

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大概在2006或2007年,我們開始去永和E61咖啡,那時候不知道他們家厲害,直到最近有在摸索濃縮咖啡,才知道真的很困難,磨粉是學問、填粉更是學問,手沖咖啡的門檻沒有那麼高,要做到厲害的濃縮咖啡,硬體設備門檻真的很高,磨粉機可能就萬元起跳才不會像拉稀,機器要穩定產出,也是5萬以上(要營業等級至少10萬)

隔了快十年,再去喝,厲害,真的厲害

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我身旁已經有朋友玩濃縮咖啡可以直接喝掉跟膏狀一樣的30cc,上次去東京Verve咖啡,看到有人點一杯濃縮加了半杯的糖,有朋友說義大利人喜歡這樣喝,像在喝糖漿一樣,但是我實在沒辦法直接喝濃縮,卻發現一種超級喜歡的咖啡 - 康寶藍,一杯濃縮30cc,加上擠滿的鮮奶油,鮮奶油有甜,網路上說康寶藍有兩種喝法,一種是攪拌之後喝掉,一種是不攪拌,前面喝的時候讓咖啡從鮮奶油中過濾到嘴中,最後再喝單獨的濃縮。對我來說簡直就是再喝一球濃縮咖啡冰淇淋,太好喝了我好愛(但是我朋友覺得不喜歡,他寧可喝原味濃縮)

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我必須要說啊,這個jacobo真的很棒,第一次買的時候不知道它厲害,只覺得好喝想再買一包給哥嫂,所以去苑裡經典咖啡想再買,老闆娘說他們要再烘才有,在9.22收到line說他們有烘好的,記得下班來拿,我當天拿回家,一磨,我家先生在三樓,問我怎麼有榛果香,真的氣味太棒太棒了

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真的很好

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搜尋了很久很久,決定先從Gee入門,週六匯款,週一收到,好大一台喔....(我以為會很小台,但是我家先生以為會更大台)

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開箱之後的第一個問題,就是開機與水箱

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今天又嘗試了,使用中重烘焙的豆子,小飛馬打2.5

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瓦斯爐多加一個烤箱的架子,結果....燒歪了,哈

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我買了兩匹馬回家.....

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說來話長,先買了一隻貴的馬,覺得主管很辛苦,剛好磨豆機被拿走了不太方便,反正大家要一起公用磨豆機,就買好一點吧,4400左右的小飛馬610N,買了以後,寫上主管的名字購物台送貨到辦公室....然後主管沒看...就帶回家了....哈哈哈哈哈

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今天泡的冰咖啡很成功,記錄下來。這個是整壺已經倒出來一半,冰塊仍在

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買了很大的冰塊盒,可以做大圓球和大鑽石球,這樣熱咖啡滴下去冰鎮的時候便不會融化掉太多水,咖啡不會被過度稀釋

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來記錄下來這次實驗非常成功的咖啡凍,是手沖咖啡做出來的咖啡凍

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咖啡粉35g,500cc熱水慢慢淋下去,接著加水到800cc,放入70cc白糖和七片吉利丁片,一片約2.5g

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昨天晚上有朋友來找我,說想一起做咖啡凍,沒想到我泡完咖啡,對方嘗試了一下,跟我說這是他最討厭的中藥味,問我以前好喝順口的豆豆水去哪了?

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哎呀人是會改變的,我變了,最近改喝中重度烘焙的豆子,這個咖啡壺的不鏽鋼濾網,其實還是會卡咖啡末,然後也會讓細末進入咖啡水,倒出咖啡時底部會有一點像泥水....但是放上濾紙又會凹折不合(濾紙底部是尖的)

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這個薩爾瓦多好好喝,熱的好喝,冰的更好喝,做冰咖啡真是太美味了(心中第三名)

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最近好喜歡這支咖啡豆「耶加雪非」

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豆子很特別,是水洗、淺烘焙,所以都還看得到豆子的型態

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因為這幾天睡前都在翻手沖咖啡的書,越看越覺得書上寫的日文の字繞法、細口壺、鋪水的方式.....我的新手咖啡跟這些完全相反,但是覺得自己泡出來好喝,如果用書裡面的方法都超級苦澀,今天晚上去買咖啡濾紙,老闆沖泡一次給我看....第一個影片是多人份



這是單人份的沖泡法

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想請問,手沖神器是扇形的,有賣扇形的濾紙嗎?還是用圓形的就可以?我的濾紙好大,是因為3-4人份嗎?同事送我濾布,大小是剛好了,可是濾布搭配濾杯是不是會太苦?

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過年前就訂了這本書,買贈品送書這種事情我不是第一次做!!哈哈送手沖神器

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又嘗試了兩個禮拜,讓我來分享我新手咖啡的黃金比例,同事覺得我會從義式咖啡走向手沖咖啡很神奇,其實是因為太忙,忙到沒有時間手壓,只好粉倒下去就沖水,經過兩個禮拜讓大家成為我的白老鼠,沖出很淡好喝的咖啡,以下為野人獻曝,純新手咖啡

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一、濾紙法:首先濾紙折一下

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更新~~我找到我心目中的咖啡完美比例了

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今天早上試了五次,終於找到適合的方法

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這個週末去書店看了很多咖啡的書,還有幾個咖啡用品,介紹三本我買回去覺得很有用的,第一本是實用型的,坊間看得到21種咖啡用具都寫在書中,介紹如何泡出好咖啡,它是韓國翻譯的書,到底要悶十秒還是悶二十秒,不同用具有不同用法,看了這本可以從咖啡的烘焙程度該搭配何種器具,在拓展咖啡的視野上它各種器具都有介紹很棒,但是沒介紹到我用的mini espresso

沖一杯好咖啡 커피 브루잉

如果預算只夠買一本咖啡書,我覺得會買第一本(後來又改變想法,會買手沖咖啡大全,現再每天睡前看一點點都有不同感受),因為至少選對了器材搭配對的咖啡,泡出來便不會太難喝,當成傻瓜入門,接觸咖啡的心路歷程,我試了很多次失敗的,周圍的人都當過我的實驗品,因為沒有參加咖啡類的社團,周圍只有兩三個人能跟我討論咖啡,所以我都是自己嘗試

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這禮拜遇到壞朋友,帶我去買咖啡+器具,我們這裡附近有一個很愛咖啡的店家,玩到很專業

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進去當然是先品嚐一下咖啡,本來我是很抗拒黑咖啡,可是老闆到給我們一小杯,真的喝起來很舒服,很有咖啡原豆的感覺,老闆推薦如果要送人,讓人家驚艷,最左上的那款有機咖啡會非常適合

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從夏天的冰咖啡(還滿成功的),到了冬天要喝溫暖的了,先說我是喜歡喝濃縮咖啡+奶泡,而不是黑咖啡掛的(很多人推薦我說單品咖啡變化比較多,可是濃縮咖啡變化也非常多啊),所以從我拿鐵開始自製,慢慢地發現我喜歡的是卡布奇諾?

因為泡泡綿密混入巧克力或是咖啡,會產生一種綿密的口感,連美祿也超級適合搭配奶泡,不是咖啡+牛奶能替代的,然後咖啡粉的保存也是一門學問,潮濕了、甚至磨成粉超過三天,其實風味就變了(有一次喝到已經酸掉的粉....),中間甚至想找自動咖啡機....要不是擔心膠囊咖啡不環保,其實膠囊咖啡在咖啡粉的方便與風味保存應該滿厲害的。

市售拿鐵好苦啊,我可能喜歡30cc濃縮咖啡+270cc牛奶打出的奶泡...

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